走进四川”专题片摄制组走进眉山
拍摄难忘的乡愁——眉山一家人
四川新闻网消息 (吕伟利)近日,“解码中华地标-走进四川”专题片来到眉山拍摄。8月5日至8月7日,摄制组来到中国泡菜城园区,精心拍摄了一个个东坡泡菜的故事。这期间,摄制组还到三苏祠拍摄,切身感受东坡文化底蕴,了解眉山何以能将小泡菜做成大产业。
难忘的乡愁——眉山一家人
8月5日上午,摄制组拍摄“眉山一家人”——蒋志权家怎样为远在北京的女儿制作泡菜。父亲蒋志权一早就去菜市场亲自挑选新鲜蔬菜。回到家中,母亲崔晓庆马上亲手制作泡菜。父母把对女儿的情感都融入了眉山的家常泡菜中。蒋志全介绍了眉山家常泡菜的种类、吃泡菜的习俗并给孩子亲手做了邮寄打包密封盒交快递员。随后,父母给女儿发微信,告诉她注意接收发自东坡老家的泡菜。
拍摄眉州东坡酒楼
8月5日下午,摄制组来到眉州东坡酒楼,拍摄眉州菜传承人制作和东坡泡菜有关的眉州菜。在后厨,各种泡菜坛子就让摄制组大开眼界。眉州菜传承人告诉摄制组,泡菜在眉州菜中的十分重要性,眉州饮食文化背后的故事给摄制组留下深刻印象。眉州菜经典【东坡肘子】、【川味腊拼】、【夫妻肺片】、【东坡老坛子】、【川椒皮蛋】、【东坡泡菜鱼】、【东坡江团鱼】、【宫保虾球】等佳肴,岂能错过。有的微辣不燥,有的唇齿留香,有的清爽利口,有的香彻解馋,众目睽睽,三尺垂涎,皆是美味。
摄制组在三苏祠拍摄
8月6日,摄制组采访拍摄了老坛子泡菜厂、东坡泡菜第三代非遗传承人黎春香(母亲),东坡泡菜第四代非遗传承人、老坛子泡菜企业负责人何艳平(儿子)。黎春香一辈子只为把泡菜泡好,现在也经常会到泡菜厂帮助儿子指导工人制作泡菜。
何艳平对泡菜的情感深深。他说“老坛子泡菜”就是妈妈的味道。“我是在泡菜水中‘泡’大的。下海经商后,我坚持传承东坡泡菜技艺的初心,把原汁原味的东坡泡菜传承下去,让更多人能吃到用传统东坡泡菜的古法制作工艺做出的泡菜。也希望通过培训,让眉山泡菜文化一代代更好地传承。”
摄制组在老坛子拍摄
眉山泡菜的种类繁多,一年四季无所不能泡,可谓“一坛泡菜可以泡天下”,泡出人间百味。这就是东坡泡菜传承人何艳平对泡菜文化精神的理解。
8月7日,摄制组拍摄了眉山著名泡菜企业吉香居,该厂泡菜生产线十分壮观,各种泡菜产品让人目不暇接。 该企业负责人——丁文军、泡菜研究博士——张其圣接受了采访。吉香居致力于泡菜的研发和创新,在发展泡菜产业过程中遇到过挫折,在不丢失传统工艺精髓的基础上做到了企业的现代化、规格化。张其圣介绍了如今吉香居泡菜的制作工艺和传统民间眉山泡菜工艺的不同特点;好的眉山泡菜的标准等。丁文军介绍了企业带动农户一起发展东坡泡菜,帮助残疾人就业、扶贫的情况。在电商直播现场,丁文军还通过直播,为眉山泡菜代言。他期望依托电商平台带领眉山泡菜走向全国、飞向世界。
吉香居有自己的故事
眉山小泡菜做成了大产业相关资料为摄制组提供了拍摄依据:
今天的眉山人,在传承东坡文化的同时,还将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。近年来,眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院,建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中,四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术,让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍。
以现代工艺制作的“东坡泡菜”,依然保留了“鲜、香、脆、嫩”的独特美味,品质更加稳定,也更加方便储存、运输。“东坡泡菜”品类繁多,各色蔬菜相互搭配,色泽清新鲜亮,入口品尝,酸辣脆爽,让人食欲大开。
一碟下饭小泡菜,究竟有多大潜力?据了解,2018年,眉山东坡泡菜销售收入达181亿元,2019年突破200亿元。市场份额占全国三分之一、全省50%以上,产品畅销欧美、日韩等100多个国家和地区。东坡泡菜,已成为眉山对外开放的优势产业,走向世界的靓丽名片。
2019年,第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会在四川省眉山市开幕。在此之前,眉山市已连续成功举办十届中国泡菜博览会,先后举办了中国泡菜品牌大赛、中国泡菜制作大赛、泡菜经济文化高峰论坛等活动,形成和发表了《中国泡菜眉山宣言》。眉山也因此被中国食品工业协会确定为中国泡菜展销会永久会址。
以展会为平台,“东坡泡菜”牵动了整个眉山多个产业发展,并引领悠久的东坡美食焕发出新的生机活力。如今,眉山13个门类农副产品抱团闯市场,形成泡菜、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶、酒、饮料等为主导的“味在眉山”食品工业体系,规模以上食品工业企业70余家。千禾味业在上海主板上市,“零添加”酱油占有率全国第一;茂华食品是西南地区规模最大的现代化糖果生产企业,核桃糖产品全国销量第一。“味在眉山”千亿产业跨上新征程。
据悉,此次拍摄活动是为促进四川地理标志产业发展,助推四川传统产业转型升级、脱贫攻坚和乡村振兴,由四川省知识产权服务促进中心、中华社会文化发展基金会、 北京电视台联合推出的“解码中华地标-走进四川”专题片,从 7 月 27 日起至 8 月 8 日在眉山市拍摄,内容除东坡泡菜外,还涉及洪雅藤椒、 青神竹编、仁寿芝麻糕等地理标志产品。(中国泡菜城管委会供图)
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